健康教育
您現在的位置:網站首頁 >> 健康教育
喝豆漿 要煮透
時間:2014-10-18  

 

中國營養學會常務理事 黃承鈺

 

    大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發酵豆制品和發酵豆制品兩類。非發酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐干、腐竹等,發酵豆制品有豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

    大豆含有一些抗營養因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。喝生豆漿或未煮開的豆漿后數分鐘至1小時可能引起中毒,出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。這些抗營養因子都是不穩定的,通過加熱處理即可消除。所以生豆漿必須先用大火煮沸,再改用文火維持5分鐘左右,使這些有害物質被徹底破壞后才能飲用。

    大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及b族維生素,是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量為35%~40%,富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量為15%~20%,其中不飽和脂肪酸占85%,亞油酸高達50%,且消化率高,還含有較多磷脂。大豆中維生素b1、維生素b2和煙酸等b族維生素含量也比谷類多數倍,并含有一定數量的胡蘿卜素和豐富的維生素e。

    2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示,我國居民平均每標準人日干豆類攝入量為4.2g,豆制品攝入量為11.8g,遠低于中國居民平衡膳食寶塔的建議攝入量50g。過去20年間,城鄉居民干豆類食物攝入量沒有明顯變化,而豆制品攝入量略有上升。城市和農村攝入量有差距。

    大豆及其制品營養豐富,且具有多種健康功效,尤其對老年人和心血管病患者是一類很好的食物,建議每人每天攝入40g大豆或其制品。以所提供的蛋白質計,40g大豆分別約相當于200g豆腐、100g豆腐干、30g腐竹、700g豆漿。

    豆漿中的蛋白質含量與牛奶相當,且易于消化吸收,其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶,也不含膽固醇,適合于老年人及心血管疾病患者飲用。但豆漿中鈣和維生素c含量遠低于牛奶,鋅、硒、維生素a、維生素b2含量也比牛奶低,它們在營養上各有特點,二者最好每天都飲用。

上一條:一天應吃多少鹽
下一條:服維生素E別過量
copyright@ 2007-2008 版權所有:安徽省干部療養院(半湯溫泉療養院) All Reserved Rights
網站備案號:皖ICP備05018297號 技術支持:巢星網絡
高级艳妇交换俱乐部小说